La casomorphine : un élément clé dans l’addiction au fromage ?
La casomorphine, qu’est-ce que c’est ?
La casomorphine est un opioïde présent dans tous les produits laitiers, notamment dans le fromage (ou l’eau a été enlevée, donc concentration max. Les opioïdes sont des substances qui agissent sur les récepteurs opioïdes de notre cerveau, ceux-là mêmes qui sont activés par les opiacés comme la morphine, et qui procurent une sensation de plaisir et de bien-être.
Comment la casomorphine agit-elle sur notre cerveau ?
Lorsque nous consommons du fromage, la casomorphine est libérée dans notre organisme et se fixe sur les récepteurs opioïdes. Cela entraîne la libération de dopamine, un neurotransmetteur associé au plaisir et à la récompense. C’est ce mécanisme qui pourrait expliquer en partie pourquoi certaines personnes ressentent une véritable addiction au fromage.
La casomorphine : un composant universel, mais en proportions variables
La casomorphine n’est pas exclusive au lait de vache. On la retrouve dans le lait de tous les mammifères, y compris chez l’humain. Cette substance Cependant, la composition et la quantité de casomorphine varient significativement d’une espèce à l’autre.
- Adaptation à l’espèce: La quantité de casomorphine dans le lait est généralement adaptée aux besoins du nouveau-né de chaque espèce. Elle contribue à créer un lien entre la mère et son enfant en procurant une sensation de bien-être et de satiété.
- Le cas du lait de vache: Le lait de vache contient une concentration de casomorphine différente de celle du lait maternel humain. Cette différence, combinée à la transformation du lait en fromage (qui concentre les protéines, dont la casomorphine), pourrait expliquer en partie pourquoi certains individus sont particulièrement sensibles à l’effet de cette molécule.
Pourquoi le fromage serait-il plus addictif ?
- Concentration de la casomorphine: Lorsque le lait est transformé en fromage, l’eau s’évapore, ce qui entraîne une concentration des protéines, dont la casomorphine. Ainsi, la quantité de casomorphine par gramme de fromage est supérieure à celle du lait.
- Autres facteurs: Outre la casomorphine, d’autres facteurs peuvent contribuer à l’attrait du fromage :
- Goût umami: Le fromage est riche en glutamate, un acide aminé qui confère un goût savoureux et umami.
- Texture: La texture crémeuse et onctueuse du fromage est très agréable en bouche.
- Associations culturelles: Le fromage est souvent associé à des moments de plaisir et de convivialité, ce qui renforce son attrait.
La casomorphine, présente dans le lait de tous les mammifères, joue un rôle physiologique important pour les nouveau-nés.
C’est la concentration dans les fromages que l’humain a inventé, qui est en cause dans l’addiction au fromage.
Son rôle principal est d’assurer la survie et le développement du jeune mammifère.
Voici comment elle agit :
- Effet apaisant et analgésique: La casomorphine, en se fixant sur les récepteurs opioïdes du cerveau, induit une sensation de bien-être et soulage la douleur. Cela permet au nouveau-né de se détendre, de se nourrir plus facilement et de développer un lien fort avec sa mère.
- Régulation du sommeil: La casomorphine favorise le sommeil, ce qui est essentiel pour la croissance et le développement du cerveau.
- Stimulation de la croissance: En favorisant la sécrétion d’hormones de croissance, la casomorphine contribue au développement physique du jeune mammifère.
En résumé, la casomorphine joue un rôle essentiel dans:
- La création d’un lien mère-enfant: En procurant une sensation de confort et de sécurité.
- La régulation du comportement alimentaire: En stimulant l’appétit et en favorisant la prise de poids.
- Le développement du système nerveux: En agissant sur les neurotransmetteurs et en favorisant la croissance cérébrale.
Pourquoi cette molécule est-elle importante pour les nouveau-nés ?
- Adaptation à la vie extra-utérine: La période néonatale est une période de grands changements pour le nouveau-né. La casomorphine l’aide à s’adapter à ce nouvel environnement et à faire face aux différentes stimulations.
- Protection: En réduisant la douleur et en favorisant le sommeil, la casomorphine protège le nouveau-né des agressions extérieures.
