Carottes et concombres sont les crudités habituelles (avec les tomates et la salade verte) mais si l’on veut se rapprocher des recommandations actuelles, il faut vraiment aller chercher régulièrement dans les rayons, à coté de ces légumes. Nous pourrions chercher à atteindre les 25 sortes de fruits et légumes différents par semaine, crus (!) qui doivent nous apporter les probiotiques vivants, garants de la diversité de notre microbiote intestinal. La couleur, elle, garantit différents apports indispensables à notre santé.
Fruits et légumes rouges
Ils ont un apport en Lycopène, Anthocyanes, Vitamines A et C. La cuisson augmente la disponibilité biologique du lycopène. Parmi ses nombreuses qualités, cette petite molécule facilite l’action des autres antioxydants, améliore la digestion, diminue la sensibilité de la peau aux ultraviolets et aide au confort prostatique.
Sources alimentaires : airelle, fraise, framboise, pamplemousse rose, cerise, grenade, canneberge, goyave, pastèque, grenade, betterave, radis, tomate, piment, rhubarbe, poivron, raisin, papaye et chou rouge…
Fruits et légumes verts
Ils ont un apport en Lutéïne, Zéaxanthine, Bêta-carotène. Ces caroténoïdes, liposolubles, possèdent des vertus sur l’état cardiovasculaire, la physiologie de l’œil, notamment concernant la vision nocturne et la prévention de la Dégénerescence Maculaire Liée à l’Age (DMLA).
Sources alimentaires : poireau, épinard, petits pois, persil, courgette, ciboulette, laitue, mâche, roquette, kiwi, avocat, chou vert, chou frisé, chou de Bruxelles, pomme…
Fruits et légumes bleus, violets
Ils ont un apport en Anthocyanes, Resvératrol. Les vertus associées concernent les sphères cardiovasculaire (tension artérielle), hépatique et cérébrale (mémoire).
Sources alimentaires : cassis, myrtille, raisin, figue, pruneau, prune, aubergine, mûre, baie d’açai, raisin rouge, raisin noir, raisin sec, cerise, orange sanguine…
Fruits et légumes jaunes, oranges
Ils ont un apport en Bêta-carotène. Antioxydant majeur, pouvant être transformé en vitamine A par l’organisme. Ce pigment liposoluble est intéressant dans la prévention cardiovasculaire ainsi qu’immunitaire. C’est un excellent choix pour stimuler ses défenses immunitaires.
Sources alimentaires : abricot, ananas, carotte, melon, clémentine orange, mangue, pamplemousse, poivron, pêche, mirabelle, melon, patate douce, courge, citrouille, potiron…
Fruits et légumes blancs, gris
Ils ont un apport en Anthoxanthine. La couleur blanche, paraissant vide, inerte, sans matières, révèle en fait un caractère antioxydant, anti-inflammatoire bien présent, intéressant dans la prévention des maladies cardiovasculaires, des cancers, ainsi que dans la stimulation du système immunitaire.
Sources alimentaires : banane, ail, champignon, chou-fleur, champignon, gingembre, oignon, pomme de terre, salsifi, topinambour, panais, navet…
