Les 3 catégories de lipides et leurs structures.
Acides gras saturés : Ces atomes de carbones sont saturés d’hydrogène. Ils se trouvent principalement dans les produits animaux. Ils sont synthétisés par l’organisme et ne nécessitent pas d’apport alimentaire.
Acides gras mono insaturés ou oméga 9 : Ils possèdent 2 doubles liaisons carbone-carbone. Par exemple dans les oléagineux, l’avocat, les harengs…
Acides gras poly insaturés : Ils possèdent plusieurs doubles liaisons. Ils sont souvent d’origine végétale et ne sont pas synthétisés par le corps. Il en existe 2 sortes, les Omega 6 dont il ne faut pas abuser (tournesol, maïs, soja, pépins de raisin, arachide) et les Omega 3 (l’huile de noix, de colza, l’huile d’olive, huile de germe de blé, huile de soja, huile de chanvre, huile de cameline…). L’idéal étant de varier les apports.
En plus des acides gras, on trouve aussi d’autres lipides, les triglycérides, le cholestérol.
Fonctions des lipides
Les lipides constituent des réserves énergétiques de très bonne qualité. Ils sont stockés dans les tissus adipeux. Il devrait varier entre 10 et 20%, soit une moyenne de 12 kg du poids total, ce qui permettrait de jeuner théoriquement pendant 50 à 60 jours. (Cf Physiologie médicale de R ; Fabre et G.Rougier)
Ils sont utilisés pour les besoins cellulaires (myéline…)
Ils jouent aussi un rôle de transport des vitamines liposolubles.
Une fraction de ces lipides sera utilisée dans les tissus et les muscles pour la régulation thermique du corps.
Une autre partie sera secrétée par les glandes sébacées, sudorales ou pour la production de lait.
Ils participent aussi à la fabrication de la vitamine D.
Ils sont les composants principaux de toutes les membranes biologiques.
