Définition: Le ghee est du beurre qui a été chauffé, le plus doucement possible, pour séparer les solides du lait et l’eau, ne laissant que la graisse pure.
Origine: Le concept de clarifier le beurre pour enlever les solides du lait et prolonger sa conservation est une pratique ancienne que l’on retrouve dans différentes cultures. Cela permettait non seulement d’améliorer la durée de conservation du beurre mais aussi d’enrichir les plats avec un goût plus concentré et de l’utiliser pour des préparations nécessitant des températures élevées.
Intérêt nutritionnel
Richesse en acides gras: Le ghee est riche en acides gras saturés, notamment en acide butyrique, qui est bénéfique pour la santé intestinale.
Source de vitamines: Il contient des vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K.
Point de fumée élevé: Son point de fumée élevé (250°C) en fait une excellente option pour la cuisson à haute température, car il ne se décompose pas facilement en composés nocifs.
Qualité et préparation
Qualité: La qualité du ghee dépend de la qualité du beurre utilisé et de la méthode de préparation. Un ghee de qualité supérieure est souvent préparé à partir de beurre de culture, idéalement issu de lait de vaches nourries à l’herbe et si possible bio.
Préparation: Le processus de fabrication implique de faire chauffer lentement le beurre jusqu’à ce que les solides du lait se séparent et que l’eau s’évapore. Il ne doit surtout pas bouillir! Le liquide doré restant est ensuite versé dans des pots en verre, pour obtenir du ghee pur. Avant que le blanc ne commence à se déverser, stoppez, laissez la casserole refroidir et mettez-la au frigo. Vous pourrez ensuite décoller le reste de ghee ainsi solidifié avec un couteau autour de la casserole. Passez les morceaux jaunes sous l’eau pour supprimer le blanc? Cela évite le gaspillage. Jetez le blanc (le lactose et la caséine) dans l’évier sans problème.
Avantages pour la santé
Digestibilité: Le ghee est généralement mieux toléré par les personnes intolérantes au lactose et aux caséines.
Propriétés anti-inflammatoires: L’acide butyrique dans le ghee a des propriétés anti-inflammatoires et peut aider à maintenir la santé intestinale.
Usage en médecine traditionnelle: En Ayurveda, le ghee est utilisé pour ses propriétés nourrissantes et réparatrices, et il est souvent incorporé dans les remèdes naturels.
Utilisations culinaires
Alternative au beurre et à l’huile végétale: Peut être utilisé à la place du beurre ou de l’huile pour la cuisson, la friture, ou simplement comme tartinade si vous l’aimez.
Attention, l’odeur caractéristique du ghee peut rappeler le rance ou le fromage. C’est normal! Il se conserve des semaines , y compris à température ambiante, comme l’huile.
