Je bats tout ça à la fourchette.
- Une 1/2 cc de ghee au fond de ma poêle pour la cuisson
Ghee: Beurre clarifié
La clarification du beurre est utilisée depuis un grand nombre d’année notamment au Moyen-Orient mais aussi dans le Sud de l’Asie et plus particulièrement en Inde où il est très présent.
La technique de clarification du beurre consiste à éliminer les impuretés du beurre brut en enlevant le petit lait et les protéines qu’il contient (principalement la caséine: protéine de lait).
Avantages du beurre clarifié :
- Beaucoup plus digeste que le beurre brut avec un taux d’absorption de 96%
- Son point de fumée est plus élevé que le beurre brut (210° contre seulement 130°). Il supporte donc très bien la chaleur et ne brûle pas contrairement au beurre brut.
- Se conserve plusieurs mois à température ambiante s’il est conservé dans un récipient hermétique.
- Pas d’hyper puis hypoglycémie après cet excellent petit déjeuner !
- Très bonne satiété.
