Pour commencer, ce n’est pas pour économiser quelques calories d’une cuillère de sucre, (donc pas pour maigrir ! ).
J’ai choisi d’utiliser l’érythritol pour plusieurs raisons :
- Pour préserver la santé de mes dents: Contrairement au sucre, l’érythritol ne se transforme pas en acide dans la bouche. Cela signifie qu’il ne favorise pas la formation de caries et contribue au maintien d’une bonne santé bucco-dentaire.
- Pour éviter les pics de glycémie: L’érythritol n’a pas d’impact sur la glycémie, ce qui est important pour réguler mon poids et prévenir les maladies liées au sucre.
- Pour réduire l’envie de grignotage: Le goût acide que laisse le sucre dans la bouche peut inciter à consommer davantage d’aliments (sucrés ou non). L’érythritol, en évitant ce phénomène, permet de mieux contrôler ses envies.
- Pour rééduquer mes papilles gustatives: Mon objectif est de réduire progressivement ma consommation de sucre et de retrouver un goût plus naturel. L’érythritol m’aide à atteindre cet objectif sans me priver complètement de douceur. Attention, si on utilise beaucoup d’édulcorant, quel qu’il soit, le cerveau ne sait pas faire la différence entre le vrai sucre et le gout sucré de l’édulcorant,. Celui-ci agit comme un leurre et le cerveau ordonnera la production d’insuline
- L’érythritol est un édulcorant naturel: Il est obtenu par fermentation de certains sucres, ce qui le rend plus sain que de nombreux édulcorants artificiels.
- L’érythritol a un faible impact sur le microbiote intestinal: Contrairement à certains édulcorants, l’érythritol n’altère pas l’équilibre de notre flore intestinale.
- L’érythritol est une alternative pour les personnes diabétiques: Il peut être utilisé dans le cadre d’un régime alimentaire adapté pour les personnes atteintes de diabète.
La réponse du cerveau au goût sucré : le rôle de l’insuline
Lorsque nous consommons quelque chose de sucré, notre cerveau met en place une cascade de réactions complexes. Voici une explication plus détaillée, en mettant l’accent sur le rôle de l’insuline :
• Détection du sucré: Les récepteurs gustatifs sur la langue détectent la présence de molécules sucrées et envoient un signal au cerveau.
• Transmission au cerveau: Ce signal est transmis au cerveau via le nerf gustatif.
• Activation du système de récompense: L’arrivée de ce signal dans le cerveau active le système de récompense, une région cérébrale impliquée dans le plaisir et la motivation. Cela entraîne la libération de dopamine, un neurotransmetteur associé au plaisir, ce qui renforce le comportement de recherche de nourriture sucrée. C’est pour cela que l’erythritol comme tout édulcorant, doit être utilisé dans un but de réduction progressive de consommation de gout sucré.
• Sécrétion d’insuline: En parallèle, la présence de sucre dans le sang stimule le pancréas à sécréter de l’insuline. L’insuline permet aux cellules de l’organisme d’absorber le glucose et de le transformer en énergie.
• Régulation de la glycémie: L’insuline joue un rôle essentiel dans la régulation de la glycémie. Elle permet de maintenir un taux de glucose sanguin stable.
• Mémoire et apprentissage: Le cerveau associe le goût sucré à des expériences positives et renforce les connexions neuronales associées à ce souvenir. Cela explique pourquoi nous avons tendance à rechercher des aliments sucrés.
Le cas de l’érythritol:
L’érythritol, bien qu’ayant un goût sucré, ne stimule pas la sécrétion d’insuline de la même manière que le sucre. En effet, il n’est que très peu métabolisé par l’organisme et a donc un impact minimal sur la glycémie.
Conséquences sur la réponse cérébrale:
• Moindre activation du système de récompense: L’absence de pic d’insuline entraîne une activation moins importante du système de récompense, ce qui explique pourquoi l’érythritol est moins addictif que le sucre.
• Réduction de l’envie de manger: En évitant les pics de glycémie et d’insuline, l’érythritol peut aider à réduire les fringales et à mieux contrôler son appétit.
En résumé:
Le rôle de l’insuline est central dans la réponse du cerveau au goût sucré. Elle amplifie la sensation de plaisir et contribue à réguler la glycémie. L’érythritol, en ne stimulant que faiblement la sécrétion d’insuline, offre une alternative intéressante pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre tout en conservant un certain plaisir gustatif.
En résumé:
En choisissant l’érythritol, vous optez pour une alternative plus saine au sucre, qui vous permet de :
Préserver votre santé bucco-dentaire
Mieux contrôler votre poids
Réduire votre consommation de sucre
Rééduquer votre palais
